生チョコ ドゥ 職人

菓子職人としての48年の経験をもとに、カカオ豆の産地、品種にまでこだわった生チョコです。
ガナッシュの製法(真空仕込み)を用いて、乳化の温度にも注意を払い、カカオの 風味、口溶けの良さ、余韻まで楽しめる、2種類の生チョコを作り出すことが出来ました。
ミルク
力強い味わいと香りが特徴の「ペック社」のミルクチョコレートに、フランス産「ヴァローナ社」のキャラメル風味のミルクチョコレートを高配合にブレンド。北海道産生クリームと発酵バター、マダガスカル産バニラビーンズペーストを加えることで、キャラメルチョコのような香り、舌触り、口溶け、ミルクの味わいがバランス良く、お口の中に広がります。口溶け後も、バターとバニラの余韻を楽しめます。表面にはアルカリ化処理も追油もしていない、カカオ本来の色合い、酸味、香りがストレートに味わえる、ペルー産カカオのココアパウダーを使用。
ダーク
フランス産「ペック社」の4種類のチョコレートを、香り、舌触り、口溶け、味わいのバランスを考えてブレンドしました。さらに、ミルクチョコレート、アーモンドローストペースト、マダガスカル産バニラビーンズペースト、北海道産発酵バター、カミュ イル・ド・レ(ブランデー)を加えることで、香りと味の一体感を出しています。表面にはエクアドル産アリバナショナルのカカオパウダーを使い、力強いビターテイストでありながらも酸味が少なく、華やかなカカオの余韻が楽しめるように仕上げました。