ごさんまるカステラ
こだわり素材集

名前にある「５３」は、卵黄が５に対して卵白が３の割合で入るカステラの黄金レシピから名付けました。このカステラ黄金レシピを基に、フランス菓子のノウハウを駆使し、カステラをさらに美味しく進化させた創作バターケーキです。シンプルだからこそ、研究と改良を重ねて素材にもこだわり抜きました。そんなこだわり素材をご紹介します。

• フランス菓子エスプリ素材

  卵（卵黄）

  一言で卵と言っても、鶏の飼料によって味が異なります。53○カステラでは、フランス菓子の風味を持たせる為にエグロワイヤルを使用。とてもまろやかなコクがあり卵の甘みのある卵です。バターととても相性がよく食材の風味を引き立てます。焼成後も鮮やかな黄色い色調を呈します。

• フランス菓子エスプリ素材

  ハチミツ

  

  カナダの広大な草原で採取した様々な花の蜜をブレンドしたハチミツを使用。まろやかでクセの少ないアッサリとした味で、素材の味を損ないません。

• カステラの極み素材フランス菓子エスプリ素材

  小麦粉

  カステラには、できるだけグルテンの形成が少なく、泡立てた気泡をやさしく包んで壊さない粉が必要でした。そこで大正初期より秘伝の粉作りと改良を重ねてきた宝笠印小麦粉を使用。しかし、それだけでは納得のいく食感が出せず、研究と改良を重ねた結果、フランス産小麦を100％使用した焼き菓子用小麦粉をブレンド。素材を活かすことができる繊細さも兼ね備わった納得の生地が完成しました。

• フランス菓子エスプリ素材

  発酵バター

  

  北海道産生乳100％を使用し、乳酸菌でクリームを発酵させて作られたバターです。通常のバターより濃厚なコクと香りを味わうことができます。本来カステラにはバターは使用しませんが、フランス菓子のノウハウを駆使して美味しさを追求していくうちにバター入りレシピにたどり着きました。生地の中にはもちろん、焼成後にも上澄みだけを使用した澄ましバターをたっぷり塗っています。

• カステラの極み素材

  日本酒

  香りとしっとり感をプラスするために、焼き上がり後にフルーティーな香りの桃の滴特別純米酒を生地に軽く染み込ませています。

• カステラの極み素材

  ざらめ糖

  

  生地の底面に中ざら糖を敷き込んで焼いています。中ざら糖は、独特の風味とコクがあり、カステラらしい上品な甘味とシャリッとした口当たりを生み出します。

• カステラの極み素材

  食塩

  世界一のミネラル含有量を実現したぬちまーすを使用。海水に含まれる21種のミネラルを含んでおり、塩化ナトリウム以外のミネラルをなんと26.7％（一般的な食塩は0.5％）も含んでいます。このミネラルが深みのある味わいとなり美味しさに繋がります。

• カステラの極み素材

  和三盆糖

  

  香川県の温暖な気候と風土で育てられた砂糖きびを原料として作られた身体に必要なミネラル分を含んだ自然食品のさぬき和三盆糖を使用。

• カステラの極み素材

  みりん

  

  二百余年伝承の技で、長期間の醸造熟成を行い、もち米のおいしさを引き出している三州三河みりんを使用。自然なおいしさがあります。

• カステラの極み素材

  米飴

  

  お菓子に格別の品格と奥深い味わいを与えます。また光沢ある綺麗な焼き色に焼き上がり、澱粉の老化を遅らせ、新鮮さを長く保持させます。

• フランス菓子エスプリ素材

  ブラウンシュガー

  

  レユニオン島の火山灰土壌で栽培されているサトウキビが原料のカソナードを使用。フランス式と呼ばれる加工方法によって作られた香ばしいブラウンシュガー。

• フランス菓子エスプリ素材

  トレハロース

  

  トレハロースは、きのこ類や酵母などに含まれている自然界に存在する糖です。生地全体を均一に浮かし、火通りがよくフワッと柔らかい食感を作ります。

• フランス菓子エスプリ素材

  バターミルク

  

  乳化力が高く「天然の乳化剤」とも言われているリン脂質をたっぷり含んだ北海道バターミルクを使用。これにより生地がしっとり、ふっくらと長持ちします。

• フランス菓子エスプリ素材

  バニラ

  レユニオン島で作られた最高級100％天然のバニラ・エキストラクトを使用することにより全ての材料をまとめ上げる役割を果たしています。 香気成分ヴァニリンの含有量が世界の中でも最高水準であると証明されているバニラです。